麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙怎么吃最營養呢?現如今麻辣燙經過幾次改革后還依然是垃圾食品嗎?

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。

首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

現在的麻辣燙都是自助調料，可以做到健康低脂。煮菜的時候油很少，麻辣程序可以按照顧客的要求，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比中餐炒菜的時候，往往要經過油、烹炒、淋油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量，因為麻辣燙經過幾次改革以后，現在慢慢走向時尚化，健康化，因為相對傳統的街邊麻辣燙要干凈衛生許多。